Si vous assistez aux activités du Centre culturel à Lessines, vous avez sans doute gouté aux cuisines du monde et aux préparations sur le thème du « bien manger ».
Cette préparation peut être présentée sous forme de saucisses de petites boulettes aplaties . Un régal pour les papilles. Une manière d’être transporté à l’autre bout du monde.
Ingrédients pour 10 portions
- 1 kg viande de porc hachée (on peut également utiliser du poulet)
- 25 g racine de galanga frais
- 50 g racine de curcuma frais
- 4 tiges citronnelle
- 4 gousses ail
- 100 g échalotes
- 15 feuilles kaffir fraiches (citron de Bergame)
- 2 piments oiseaux hachés
- 3 CàS sauce poisson (nuoc mam)
- Huile de tournesol
Préparation
- Peler le galanga et le curcuma en les grattant avec un couteau. Les couper en fines lamelles.
- Couper la partie la plus verte de la citronnelle et retirer la première peau. L’écraser ensuite du plat d’un couteau et l’émincer très finement.
- Peler et émincer l’ail et l’échalote.
- Terminer par les feuilles de kaffir taillées en bandelettes.
- Piler au mortier (ou mixer au robot…) en ajoutant un peu d’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- La pâte obtenue est le kroeung ! C’est la base de nombreuses recettes d’Asie du Sud-Est, dont les curies verts et jaunes.
- Mélanger la pâte à la viande hachée. Façonner en boulettes ou en saucisses. Cuire à la poêle ou griller au BBQ. .