La sauce Pickles…
Le piccalilli, également appelé sauce pickles est une recette de condiment à base de vinaigre, composée de légumes coupés et d’épices, qui appartient à la famille des pickles originaires de l’Inde. Apparemment, les belges en sont très friands ,si la sauce est servie… avec des frites!
Préparez votre mini festival avec une sauce Pickles « maison »
Voici les Portions pour 50assiettes
. Légumes1 chou-fleur, 500 g cornichons, 250 g oignons grelots
Sauce – étape 1: ¾ L vinaigre, ¼ L eau, 12 clous de girofle, 6 feuilles de laurier, 2 branches céleri émincées finement, 150 g de fenouil en brunoise, 4 branches estragon, 1 petite branche thym frais
Sauce – étape 2: 75 g farine, 50 g farine de moutarde, 100 g sucre (cassonade blonde ou sucre de canne non raffiné), 20 g curcuma, ¼ L eau
Légumes
- Mettre les concombres dans une saumure très forte (200 g sel/L) pendant 24 h au moins.
- Suer les oignons à sec dans un poêlon.
- Détailler le chou-fleur en petits morceaux et blanchir très brièvement à l’eau bouillante.
- Détailler les cornichons en petits morceaux.
Sauce – étape 1
- Faire bouillir l’eau et le vinaigre à découvert. Une fois le mélange à ébullition, ajouter tous les ingrédients sauf le fenouil, le thym et l’estragon. Laisser frémir 30 minutes à feu doux.
- Ajouter l’estragon, le thym et le fenouil, donner une ébullition et arrêter la cuisson. Filtrer après 7 minutes et réserver le liquide.
Sauce – étape 2
- Préparation une bonification avec tous les ingrédients
- Mélanger les ingrédients secs et ajouter progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse.
- Bouillir la décoction et y ajouter la pâte. Bouillir cinq minutes en remuant.
- Ajoutez immédiatement les légumes finement émincés.
- Pour les légumes, les proportions peuvent fluctuer. Ce qu’il faut respecter, c’est l’équilibre environ 50/50 entre légumes et sauce.
Enjoy!
A goûter absolument lors du festival « Roots’n Roses » à Lessines.
Découvrez nos autres recettes de sauces.